الكيكة اليابانية أصبحت من أنواع الكيك الرائجة في الفترة الأخيرة نظرا لإنها تتميز بالنعومة و الهشاشة . مع أكاديمية الكيك سوف تتعرفي على كيفية تحضيرها !


المقادير:

• 1 كوب (250 جرام) جبن كريمي
• 6 صفار بيض
• 1/3 كوب (70 جرام) سكر
• 1/4 كوب (60 جرام) زبدة غير مملحة
• 1/2 كوب (100 مل) كريمة حليب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة مبشور قشر الليمون
• 1/2 كوب (70 جرام) دقيق
• 1/2 + 2 ملعقة كبيرة (20 جرام) نشا الذرة
• 6 بياض بيض
• 1/3 كوب (70 جرام) سكر

طريقة التحضير:

• سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
• دهن قالب كيك مقاس 16 سم بالزبدة ورشه بالدقيق.
• في وعاء متوسط، اخفقي الجبن الكريمي والبيض والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• في وعاء آخر، اخفقي السكر و الدقيق ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الجبن الكريمي وقلبي حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض والزبدة المذابة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• أضيفي خليط صفار البيض إلى خليط الجبن الكريمي وقلبي حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا.
• أضيفي خليط بياض البيض إلى خليط الجبن الكريمي وقلبي برفق حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• صبي الخليط في القالب المُجهز.
• ضعي القالب في صينية فرن كبيرة مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف القالب.
• اخبزي الكيك لمدة 20 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) واخبزي الكيك لمدة 45 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج.
• اتركي الكيك يبرد في القالب لمدة 30 دقيقة قبل قلبه على صينية شبكية لتبرد تمامًا.

خطوات الخبز:

• الخبز في درجة حرارة عالية: يخبز الكيك في درجة حرارة عالية في البداية لتكوين قشرة صلبة تمنع تسرب الرطوبة من الكيك.
• الخبز في درجة حرارة منخفضة: يُخبز الكيك في درجة حرارة منخفضة في النهاية حتى ينضج تمامًا.
• استخدام حمام مائي: يُستخدم حمام مائي للحفاظ على رطوبة الكيك أثناء الخبز.
• ترك الكيك يبرد تمامًا: يُترك الكيك يبرد تمامًا قبل تقديمه حتى يصبح هشًا وطريًا.

• استخدمي دقيق كيك عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
• لا تبالغي في الخفق، لأن ذلك سيؤدي إلى جفاف الكيك.
• لا تفتح الفرن أثناء الخبز، لأن ذلك سيؤدي إلى انهيار الكيك.
• اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تقديمه.